Šokoladinis pyragas su Oreo/ Σοκολατόπιτα με μπισκότα Oreo

~LT~

Kaip ir kiekvieną sekmadienį, taip ir šį paskyriau naujiems bandymams virtuvėje. Norėtųsi dažniau sau leisti tai daryti, bet darbas nelabai tam palieka laiko. Tad likusias dienas planuoju, o šią - veikiu.

Vis žvalgausi internete į garsius prancūzų konditerius ir jais žaviuosi, kad įmanoma tiek daug pasiekti ir žengti vis pirmyn. Atrodo, jiems viskas ranka pasiekiama, likimas jiems šypsosi ir dalina visko su 1kaupu. O mums lieka žiūrėti į jų darbu su pavydu ir galvoti, kad gal dar yra laiko tai pasiekti :) 

Na, nebandžius, niekada nežinosi, koks tavo kelias ir kur tau geriausiai sekasi.

~GR~

Όπως κάθε Κυριακή, έτσι και σήμερα αφιέρωσα την ημέρα μου για τις δοκιμές στην κουζίνα. Σίγουρα, θα ήθελα να το κάνω πιο συχνά αλλά η δουλεία μου δεν μου αφήνει και τόσο πολύ ελεύθερο χρόνο. Γι'αυτό τις υπόλοιπες μέρες τα σχεδιάζω, και αυτή την ημέρα δρω.

Κάθε μέρα χαζεύω στο ίντερνετ τους γνωστούς ζαχαροπλάστες στη Γαλλία και τους καμαρώνω και σκέφτομαι πως είναι δυνατών να αποκτήσουν τόσα πολλά και να συνεχίζουν να προχωρούν. Φαίνεται πως η μοίρα τους χαμογελάει και τους μοιράζει τα πάντα και με το παραπάνω. Και εμείς? Μας μένει να παρακολουθούμε τα έργα τους με ζήλια και να πιστεύουμε ότι ίσως έχουμε κι εμείς ακόμα χρόνο να το αποκτήσουμε :) 

Και η αλήθεια είναι ότι αν δεν θα δοκιμάσεις δεν θα μάθεις ποτέ τον δρόμο σου και που είσαι καλύτερος.

~LT~

Šį šokoladinį pyragą gaminau įkvėpta nuostabaus konditerio Christophe Michalak. Jo stilius man labai patinka, ta netvarkinga tvarka, kuri naudojama kuriant desertus, tikrai skatina bandymams, o ir atrodo daug efektyviau nei eilinis keksas ar pyragas, tiesa?

Šokoladinis pyragas su Oreo sausainiais

Receptas pagal Pierre Herme knygą "PH", 236 psl.

19x22 cm stačiakampei pyrago formai

• 65 g baltojo šokolado gabaliukų 
• 192 g miltų
• 5 g kepimo miltelių
• 48 g nesaldintos kakavos miltelių
• 190 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g lydyto sviesto
• 240 g cukraus
• 5 kiaušiniai
• 60 g Oreo sausainių (stambiai sulaužytų rankomis)

Virtuvinio kombaino pagalba ("K" antgaliu) išsukame kambario temperatūros sviestą, lydytą sviestą ir cukrų iki baltumo. 

Įmušame po vieną kiaušinius ir plakame tešlą apie 10 minučių, kol viskas labai gerai išsimaišys ir tešla taps pakankamai vientisa.

Sumaišome dubenyje miltus, kakavą ir kepimo miltelius.

Pamažu sijojame sausus ingredientus į tešlą, mentele atsargiai maišome, sukamaisiais judesiais, kol nelieka sausų ingredientų.

Suberiame baltojo šokolado gabaliukus ir Oreo sausainių trupinius. Išmaišome.

Supilame tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą. Aš naudojau bedugnę stačiakampę formą tad dugną išklojau folija ir užlenkiau kampus iš išorės, kad neišbėgtų tešla. Tokiu atveju riebalais tepti ir miltais barstyti formos nereikia.

Kepame 150 C orkaitėje apie 35-40 minučių.

Ištraukiame, paliekame visiškai atvėsti ir tuomet nupjauname iškilusį pyrago viršų, kad turėtume lygų paviršių.

Šokoladinis kremas-Namelaka

• 50 g pieno
• 100 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 80 g juodojo šokolado
• 4 g želatinos, lapeliais 
• 5 g gliukozės sirupo (jo neturint, dedame medaus)

Želatiną pamerkiame šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Naudojant birią želatiną, ją užpilame pagal pakuotės nurodymus.

Pieną, grietinėlę ir gliukozę užviriname. Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome nugręžtą želatiną.

Gerai išmaišome, kad želatina ištirptų.

Užpilame karštą skystį ant gabaliukais sulaužyto šokolado. Viską gerai išmaišome, kad šokoladas ištirptų.

Paliekame kremą šaldytuve, geriausia per naktį, kad sustingtų.

Aviečių pusrutuliai

• 4 valg. š. pertrintos aviečių uogienės (be sėklyčių)
• 1 valg. š. vyšnių sulčių (ar vandens)
• 1/4 arb. š. agar-agar miltelių

Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Paliekame keletą minučių, kad agaro milteliai išbrinktų.

Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užverda. Viriname 1-2 minutes, kol masė šiek tiek sutirštėja.

Supilstome į silikonines formeles, paliekame šaldytuve, kad sustingtų.

Deserto surinkimas

Nupjauname pyrago viršų, kad turėtume lygų paviršių. Išdėliojame aviečių pusrutulius. 

Pripildome konditerinį maišelį su norimu antgaliu šokoladinio kremo ir išspaudžiame jo norimose vietose. 

Likusius tarpelius užpildome plakta grietinėle.

Apibarstome Oreo sausainių trupiniais. Galima papuošti norimomis uogomis.

~GR~

Σοκολατόπιτα με μπισκότα Oreo

Η συνταγή βασισμένη στη συνταγή του Pierre Herme, στο βιβλίο του "PH", 236 σελ.

Για ένα τσέρι 19x22 εκ.

• 65 γρ σταγόνες λευκής σοκολάτας
• 192 γρ αλεύρι
• 5 γρ μπέικιν πάουντερ
• 48 γρ άγλυκο κακάο
• 190 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
• 240 γρ ζάχαρη
• 5 αυγά
• 60 γρ χοντροσπασμένο Oreo

Στο κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το μαλακό βούτυρο, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάμε το μείγμα για 10 λεπτά να γίνει αρκετά λεία.

Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν. Σιγά-σιγά κοσκινίζουμε τις σκόνες στο πρώτο μείγμα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και το τριμμένο μπισκότο, ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Εγώ χρησιμοποίησα τσέρκι χωρίς πάτο γι'αυτό το τύλιξα με αλουμινόχαρτο και το έκλεισα καλά απ'έξω να μη φύγει η ζύμη.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 35-40 λεπτά.

Βγάζουμε τη σοκολατόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά κόβουμε την επιφάνεια να έχουμε μια επίπεδη βάση.

Κρέμα σοκολάτας - Namelaka

•  50 γρ γάλα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 80 γρ κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 
• 4 γρ ζελατίνη σε φύλλα
• 5 γρ γλυκόζη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.

Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη ζελατίνη την οποία έχουμε στραγγίξει. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.

Ρίχνουμε το ζεστό υγρό πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μια νύχτα να πήξει καλά.

Ημισφαίρια βατόμουρου

• 4 κουτ. σ. μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από μια σήτα να μην έχει σποράκια)
• 1 κουτ. σ. χυμό βύσσινο ή νερό
• 1/4 κουτ. γ. αγαρ-αγαρ σε σκόνη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπρίκι. Αφήνουμε μερικά λεπτά να μουλιάσει το αγαρ-αγαρ.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήξει.

Αδειάζουμε σε φορμάκια σιλικόνης και αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει καλά.

Η συναρμολόγηση του γλυκού

Κόβουμε την επιφάνεια του γλυκού να έχουμε μια επίπεδη βάση.

Ακουμπάμε τα ημισφαίρια βατόμουρου σε διάφορα σημεία.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μύτη της αρεσκείας μας με κρέμα σοκολάτας και προσθέτουμε πάνω στη σοκολατόπιτα.

Τα κενά γεμίζουμε με σαντιγί.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο μπισκότο. Γαρνίρουμε με μούρα αν θέλουμε.