Macarons su aviečių ganašu/ Macarons με γκανάζ βατόμουρο

~LT~

Štai ir prabėgo sausis, pirmasis naujų metų mėnuo. Iš tiesų to net nepajutau, regis, nebuvo jokių pokyčių, šventė ėjo ir praėjo, gyvenimo ritmas šiek tiek atsipalaidavo, bet neilgam.

Štai artėja ir dar viena šventė, vienų peikiama, kitų maloniai švenčiama. Prisipažinsiu, aš iš tų, kurie nelinkę sureikšminti šios dienos, meilė, jei ji tikra, ji su tavimi visus metus, o ne tik tą vienintelę dieną. Na, bet kaip ten bebūtų, visada nusišypsau pamačiusi kokią gražią idėją šios dienos proga.  Gi nebūtina į tai žiūrėti kaip visiems, bet pamatyti gražūs dalykėliai įsimena ir juos gali panaudoti kuriai kitai progai.

Kaip kad šie macarons. Jie tikrai tinka ne vien šiai progai, bet ir kasdienai. Jei tik kas dovanotų :)

~GR~

Λοιπόν, πέρασε ο Ιανουάριος, ο πρώτος μήνας της καινούριας χρονιάς. Να σας πω την αλήθεια, δεν το κατάλαβα καν, σαν δεν υπήρχαν αλλαγές, οι γιορτές ήρθαν και πέρασαν, η ταχύτητα της ζωής μου χαλάρωσε λίγο αλλά όχι για πολύ. Έτσι ζούμε σαν τα νερά της θάλασσας, με τη φουρτούνα και τη γαλήνη μας.

Και μάλιστα, έρχεται άλλη μια γιορτή την οποία κάποιοι τη συχαίνονται και κάποιοι τη γιορτάζουν με μεγάλη χαρά. Η αλήθεια είναι ότι εγώ είμαι από αυτούς που δεν δίνουν μεγάλη σημασία για εκείνη την ημέρα γιατί πιστεύω ότι η αγάπη, αν είναι αληθινή, είναι μαζί σου όλο το χρόνο και όχι μόνο στις 14 Φεβρουαρίου.

Αλλά, όπως και να είναι, πάντα χαίρομαι όταν βλέπω καμία όμορφη ιδέα για εκείνη την ημέρα. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αποκλειστικά για τότε, αλλά όμορφα πράγματα σου μένουν στο μυαλό και μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για οποιαδήποτε άλλη περίπτωση.

Όπως και αυτά τα μάκαρονς. Είναι κατάλληλα όχι μόνο για το Αγ. Βαλεντίνο (αν και είμαι σίγουρη ότι είναι ιδανικά γι'αυτό) αλλά και για κάθε μέρα, αν θα βρεθεί κάποιος να μου τα κάνει δώρο :)

~LT~

Sudėtingumas: vidutinis/reikalaujantis pastangų

Paruošimo trukmė: 2-3 valandos (jei pasiruošite įdarus iš vakaro)

Macarons

(~15-20 vnt.)

• 150 g migdolų miltų
• 150 g cukraus pudros
• 52 g baltymų (sendintų*) (1)
• maistinių dažų (gelinės konsistencijos)
• 150 g cukraus
• 37 g vandens
• 57 g baltymų (sendintų) (2)

Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, išmaišome. Įlašiname maistinius dažus ir gerai išmaišome, kol masė tampa panaši į pastą.

Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 110 C, pradedame plakti baltymus. 

Kai temperatūra pasiekia 117 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 

Tęsiame plakimą apie 5 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), atvėsta.

Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. 

Šiame žingsnyje reikia nemažai praktikos - jei neišmaišysime iki galo, macarons per daug išsipūs, jie neišsileis iki reikiamo lygio, na, o jei per daug išmaišysime - jie neiškils, nesusiformuos gražus sijonėlis.

Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 10 ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).

Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.

Įkaitiname orkaitę iki 135-140 C ir kepame 15-17 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname.

Baltojo šokolado ganašas su avietėmis

• 180 g baltojo šokolado
• 50 g grietinėlės (36  % riebumo)
• 50 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)
• 2 lašai raudonų ar rožinių maistinių dažų

Išlydome ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje baltąjį šokoladą. 

Užviriname grietinėlę, supilame ją į baltąjį šokoladą.

Lengvai pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą.

Viską gerai išmaišome, kol gauname vientisą masę. Įlašiname dažus ir dar kartą išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

Juodojo šokolado ganašas su avietėmis

• 125 g juodojo šokolado
• 65 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 30 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)

Išlydome juodajį šokoladą and garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.

Užviriname grietinėlę, ją supilame į šokoladą, gerai išmaišome, kol susijungia.

Pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą. Dar kart gerai išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο προς δύσκολο

Χρόνος παρασκευής: 2-3 ώρες (αν θα φτιάξετε τα γκανάζ αποβραδίς)  

Μάκαρονς

• 150 γρ αμύγδαλο σκόνη
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 52 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (1)
• χρώμα σε μορφή gel
• 150 γρ ζάχαρη
• 37 γρ νερό
• 57 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (2)

Κοσκινίζουμε το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την άχνη σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε τα ασπράδια (1), τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που μοιάζει με πάστα. Προσθέτουμε το χρώμα, ανακατεύουμε ξανά.

Στο μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 117 C. Στους 110 C, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια (2) μέχρι να γίνει μια μαρέγκα. 

Σιγά σιγά ρίχνουμε στα πλαϊνά του μπολ το σιρόπι συνεχίζοντας να χτυπάμε τα ασπράδια. 

Όταν έχουμε ρίξει όλο το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να κρυώσει (5-10 λεπτά περίπου).

Βάζουμε τη μισή μαρέγκα στο πρώτο μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ανακατεύουμε προσπαθώντας να βγάλουμε αέρα από τη μαρέγκα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και όταν θα την πάρουμε με σπάτουλα, να τρέξει προς τα κάτω αφήνοντας γλώσσες οι οποίες θα εξαφανιστούν μέσα στην ζύμη σε λίγα δευτερόλεπτα. 

Αν δεν είστε σίγουροι αν η ζύμη είναι έτοιμη, πάρτε λίγη ποσότητα με ένα κουταλάκι και βάλτε τη πάνω στο πάγκο. Αν θα λειανθεί η επιφάνεια σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή μύτη Νο.10, κόβουμε τα μάκαρονς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου να στεγνώσουν, δλδ. από γυαλιστερά να γίνουν ματ.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 135-140 C για 15-17 λεπτά (δοκιμάζουμε να σηκώσουμε ένα μάκαρον από τη λαδόκολλα).

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τότε βγάζουμε από τη λαδόκολλα.

Γεμίζουμε με γκανάζ και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Γκανάζ λευκής σοκολάτας με βατόμουρο

• 180 γρ λευκή σοκολάτα
• 50 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 50 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)
• 2 σταγόνες κόκκινο ή ροζ χρώμα

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπαιν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το χρώμα.

Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.

Γκανάζ σοκολάτας υγείας με βατόμουρο

• 125 γρ κουβερτούρα
• 65 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 30 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)

Λιώνουμε τη σοκολάτα. 

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά. 

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.