Tartos su pienišku šokoladu ir migdolų kremu

Na, ir kaip jums sekasi dorotis su vasaros karščiais? Ar spėjote pasimėgauti šilta saulute, jaukiais vakarais lauke, vėsiais rytais gamtoje, vaisių ir daržovių gausa ir tiesiog puikiu gyvenimu?

Aš tikrąja to žodžio prasme jaučiu vasarą - ne tik dėl nesibaigiančių maudynių šiltoje jūroje, bet ir dėl jaukių vakarinių pasisėdėjimų prie jūros su draugais, tiesiog žiūrint į žvaigždes, kurios šiame pasaulio kampelyje tokios ryškios. Galima daug norų sugalvoti, kai jos ima kristi viena po kitos. O ar tie norai išsipildys?

Taip... Jei tik to nuoširdžiai norėsi ir tuo tikėsi. O aš svajonėmis tikiu, tad kitaip ir nebus :)

Kai kepiau galetes su vyšniomis, prisiminiau, kad labai seniai nekepiau savo mylimiausių tartų. Taip, jų esmė panaši į galetes, bet tartos - mano tikroji meilė :) Tas saldus, sviestinis pagrindas, kuris taip skaniai paguldo į save nepaprastą įdarą ir valgant viskas susilieja į tobulą skonių harmoniją... Nesvarbu su kuo, bet jų norisi dar ir dar.

Šį kartą gaminau konditerio Pierrick Boyer instagram paskyroje pamatytą tartą, kuri man pasirodė tokia graži, kad gerą mėnesį žiūrėjau į nuotrauką sau primindama, kad reikia ją pagaminti.

Ten taip pat pateiktas jų receptas.

Tik tartos pagrindui naudojau receptą, išbandytą darbe.

• 150 g sviesto
• 90 g cukraus pudros
• 30 g migdolų miltų (ar smulkiai sumaltų migdolų)
• 1 kiaušinio
• 2 g druskos
• 250 g miltų

Į dubenį suberiame cukraus pudrą, maltus migdolus ir sudedame gabaliukais pjaustytą kambario temperatūros sviestą. Naudojant elektrinį plaktuvą, virtuvės kombainą (antgalis K) ar tiesiog šaukštu išsukame šiuos ingredientus, kad jie susjungtų. Nereikia, kad sviestas taptų purus.

Įmušame kiaušinį ir suberiame druską. Maišome, kol kiaušinis visiškai įsimaišys į sviestą.

Pamažu suberiame miltus.

Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame mažiausiai keletui valandų šaldytuve, kol tešla sustings.

Geriausia tešlą pasigaminti iš vakaro, kad nereikėtų laukti.

Kai tešla sustingsta, ją iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 1.5-2 mm storio. Išpjauname kiek didesnius apskritimus nei tartos formos ir įnešame atsargiai tešlą į formą, nupjaustant likusią tešlą. Subadome šakute ir dedame į šaldytuvą 20 minučių.

Išimame, į kiekvieną tartą įklojame kepimo popieriaus ir pripildome jas ryžiais.

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 10 min. su ryžiais, po to juos išimame ir kepame dar 5 minutes.

Ištraukiame, pripildome migdolų kremu (žr. žemiau) ir baigiame kepti tartas.

Migdolų kremas

• 40 g sviesto
• 40 g cukraus
• 40 g maltų migdolų
• 40 g kiaušinio (1 mažas kiaušinis)
• 40 g riebios grietinėlės

Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi. Suberiame maltus migdolus ir gerai išmaišome.

Įmušame kiaušinį. Galiausiai supilame grietinėlę. Labai gerai išmaišome. Pripildome dalinai iškeptas tartas 1/3 jų tūrio ir kepame 180 C dar 15-20 minučių, kol kremas pakyla ir įgauna rusvą spalvą.

Išimame ir paliekame atvėsti.

Pieniško šokolado-kavos ganašas

• 150 g pieno
• 20 g kavos pupelių (naudojau kavos filtre įvyniotas maltas kavos pupeles)
• 240 g pieniško šokolado
• 50 g juodojo šokolado

Užviriname pieną. Įdedame kavos pupeles, uždengiame ir paliekame 30 min., kad įsigertų aromatai. 

Nukošiame ir vėl užviriname pieną.

Karštą pieną supilame ant smulkiai supjaustyto šokolado. Gerai išmaišome, kad ganašas taptų vientisas ir blizgus.

Pripildome atvėsintas tartas. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų.

Maskarponės-grietinėlės kremas

• 150 g maskarponės
• 150 g grietinėlės (36% riebumo)
• vanilės

Išplakame iki standžių putų grietinėlę su vanile. Įmaišome maskarponės sūrį. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų.

Pamirkant karštame vandenyje šaukštą, suformuojame gražias quenelle (atitikmens, kaip jas pavadinti nežinau).

Čia labai aiškus video, kaip jas gaminti.