Medaus keksas su figomis / Κεϊκ μελιού με σύκα

~LT~

Medaus keksas su figų želė ir migdolų putėsiais

Kekso idėja pagal Cake crumbs and beach sand.

Želės ir putėsių receptai iš Niksya.

17 x 23 formai

Keksui

65 g bekvapio aliejaus (kukurūzų, saulėgrąžų)

80 g cukraus

100 g medaus

2 kiaušinių

195 g miltų

1 arb. š. kepimo miltelių

1/4 arb. š. druskos

1,5 arb. š. cinamono

vanilės

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais 17x23 cm skardą (jei tokios neturite, naudokite 20 cm apvalią skardą.

Dubenyje sumaišykite aliejų, cukrų ir medų. Įmaišykite kiaušinius.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir vanilę.

Suberkite į šlapius ingredientus ir išmaišykite tešlą.

Paskleiskite tešlą skardoje, išlyginkite paviršių. Tešlos nėra daug, nes šiam desertui norime pakankamai plono kekso sluoksnio.

Kepkite apie 20 - 30 minučių, kol gražiai paruduos ir iškeps.

Palikite atvėsti.

Sirupui

50 g cukraus

50 g vandens

2 - 3 lašai migdolų esencijos

Sumaišykite cukrų ir vandenį nedideliame prikaistuvyje. Virkite apie 1 minutę, nuo užvirimo pradžios. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite migdolų esenciją.

Figų želė

15 g želatinos, lapeliais

250 g šviežių figų (kiekis nurodytas jau nuluptų)

90 g vynuogių sulčių

20 g cukraus

1 cinamono lazdelių

2 žvaigždinių anyžių

20 g citrinų sulčių

25 g apelsinų sulčių

Nulupkite figas ir sutrinkite jas iki vientisos masės kartu su vynuogių sultimis.

Supilkite tyrę į nedidelį katilą, sudėkite visus likusius ingredientus (išskyrus želatiną) ir pakaitinkite (užvirinti nereikia). Uždenkite ir palikite 20 minučių.

Tuo tarpu šaltame vandenyje užmerkite želatiną.

Kai ji suminkštės, nugręžkite ir įmaišykite į figų tyrę. Išgriebkite žvaigždinius anyžius ir cinamoną.

Maistine plėvele išklokite 17x23 cm formą ir supilkite figų tyrę. Palikite šaldiklyje mažiausiai 1 val., arba kol sustings.

Migdolų putėsiai

15 - 20 g želatinos (jei norite minkštesnių putėsių, dėkite mažesnį želatinos kiekį)

300 g pieno

50 g cukraus

60 g smulkiai maltų migdolų

3 - 5 lašai migdolų esencijos

200 g grietinėlės (36 % riebumo)

Želatiną užmerkite šaltame vandenyje.

Pieną supilkite į nedidelį katilą, suberkite cukrų ir migdolus. Kaitinkite, kol įkais, bet neužvirs. Nukelkite nuo ugnies ir įlašinkite migdolų esenciją.

Nugręžkite želatiną ir įmaišykite į pieną. Palikite, kol pravės (įkišus pirštą, pienas bus vos šiltas).

Išplakite grietinėlę iki švelnių putų.

Per kelis kartus įmaišykite į pravėsusį pieną. Palikite šaldytuve, kol pradės stingti.

Užpilkite pusę ar daugiau migdolų putėsių ant sustingusios figų želė. Palikite šaldiklyje, kol sutvirtės.

Nupjaukite pyrago viršų taip, kad turėtumėte lygų paviršių. Sulaistykite atvėsusį keksą.

Putėsiams sustingus, perkelkite abu sluoksnius ant sirupu sulaistyto pyrago. Palikite šaldytuve, kad atitirptų.

Papuošimui

Likusios migdolų putėsių dalies

70 g maskarponės sūrio

Atvėsintus ir sustingusius putėsius perplakite šluotele, kad taptų vientisi. Įmaišykite maskarponės sūrį ir plakite, kol kremas taps tvirtas.

Pripildykite konditerinį maišelį ir dekoruokite pyrago viršų.

Papuoškite šviežiomis figų riekelėmis ir kekso gabaliukais.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 3 ώρες

Κεϊκ μελιού με ζελέ σύκου και μους αμυγδάλου

Ιδέα του κεϊκ εδώ.

Το ζελέ και το μους εδώ. 

Κεϊκ μελιού

65 γρ λάδι ραφινέ (ηλιέλαιο, σπορέλαιο)

80 γρ ζάχαρη

100 γρ μέλι

2 αυγά

195 γρ αλεύρι

1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

1/4 κ. γ. αλάτι

1,5 κ. γ. κανέλα

βανίλια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 17x23 εκ. (αν δεν έχετε τέτοιο ταψί, χρησιμοποιήστε στρογγυλό 20 εκ.).

Στη μπασίνα ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε τα αυγά.

Στην άλλη μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα και τη βανίλια.

Λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να τα πάρει.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Σιρόπι

50 γρ ζάχαρη

50 γρ νερό

2 - 3 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου

Στο μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, βράζουμε για ένα λεπτό (από το σημείο βρασμού). Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εσάνς αμυγδάλου και αφήνουμε να κρυώσει.

Ζελέ με σύκα

15 γρ ζελατίνη

250 γρ σύκα (καθαρισμένα)

90 γρ χυμό σταφιλιού

20 γρ ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας

2 γλυκάνισα αστεροειδείς

20 γρ χυμό λεμόνι

25 γρ χυμό πορτοκάλι

Πολτοποιούμε τα καθαρισμένα σύκα μαζί με τ χυμό σταφυλιού.

Τα αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη ζελατίνη), βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για 20 λεπτά.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό. Όταν μαλακώνει, τη στραγγίζουμε και βάζουμε στα σύκα. Βγάζουμε την κανέλα και το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη.

Βάζουμε μεμβράνη στο 17x23 εκ. ταψί και αδειάζουμε εκεί το ζελέ. Βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει.

Μους αμυγδάλου

15-20 γρ ζελατίνη (αν θέλετε λίγο πιο μαλακό μους, βάλτε τη λιγότερη ποσότητα ζελατίνης)

300 γρ γάλα

50 γρ ζάχαρη

60 γρ αμύγδαλο σκόνη

3-5 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου

200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό.

Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αμύγδαλο στο κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε καλά αλλά όχι να βράζει.

Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εσάνς αμυγδάλου και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά (αν θα βάλουμε το δάχτυλο, το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό).

Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί.

Σε δυο δόσεις, προσθέτουμε τη σαντιγί στο γάλα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Αδειάζουμε τα 3/4 κρέμας πάνω στο παγωμένο ζελέ και βάζουμε ξανά στην κατάψυξη να παγώσει το μους.

Κόβουμε το πάνω μέρος του κεϊκ να έχουμε μια επίπεδη βάση. Σιροπιάζουμε καλά όλη την επιφάνεια.

Τοποθετούμε από πάνω το παγωμένο ζελέ με το μους. Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσει.

Για το γαρνίρισμα

Το υπόλοιπο μους αμυγδάλου

70 γρ μασκαρπόνε

Χτυπάμε με το σύρμα το παγωμένο και σφιχτό μους αμυγδάλου. Προσθέτουμε τη μασκαρπόνε και χτυπάμε μέχρι να σφίξει λίγο η κρέμα.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια του κεϊκ.

Γαρνίρουμε με φρέσκα σύκα και κομματάκια από κεϊκ (που περίσσεψε).