Citrinų batonėliai / Lemon bars

~LT~

Kai dienos tampa šiek tiek saulėtos, iš karto apima jausmas, kad artėja pavasaris. Nuotaika iš karto pasidaro geresnė, norisi nusimesti žiemos rūpesčius, daugiau šypsotis ir įnešti gaivos į kasdienybę.

Ties šiuo receptu sukausi gal kelias savaites, bet kai dienos šaltos ir niūrios, citrinų man norėjosi mažiausiai.

Bet ėmė ir atėjo ta diena, kai nusprendžiau jog laikas jį išbandyti. Tiesą pasakius, man skanesni jie buvo antrąją dieną, nes pirmąją kiaušinio skonis citrinų kreme buvo kiek stipresnis, nei man norėjosi. 

Tikrai verti dėmesio, lengvai pagaminami ir skanūs batonėliai, kuriuos šį kartą kepiau apvalioje skardoje ir labiau tiktų pyrago nei batonėlių pavadinimas. Na, bet tai tik formalumas kaip juos pavadinsite, nes skonis nuo to nesikeis :)

~EN~

When you see more sun during the day you get the feeling that spring is coming. My mood is quickly getting better, I just want to leave of the winter troubles behind, smile more and bring some freshness into my life. 

I was coming around this recipe for days but always felt that it was not the right time for it. Does it happen to you too?

And so finally this day has come and I decided to make it. To be honest, I liked these lemon bars the next day more because the first day I tasted quite strongly the egg in the lemon cream. But late r, it was the best thing to eat! 

This time I baked them in  a round baking tin so it's more like a pie than bars but who cares, right? The taste doesn't change even if you change the name.

~LT~

Citrinų batonėliai

20 cm apvaliai formai arba 20x20 cm kvadratinei

130 g sviesto, šalto

200 g cukraus

200 g miltų

40 g kukurūzų krakmolo

žiupsnelio druskos

vanilės ekstrakto

1/2 arb. š. kepimo miltelių

2 kiaušinių

1 citrinos (žievelės ir 40 g sulčių)

Kruopščiai nuplauname citriną. Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame sultis. Pasveriame reikiamą kiekį sulčių. 

Dubenyje sumaišome miltus su kukurūzų krakmolu.

Atidedame 2 šaukštus šio mišinio į atskirą dubenėlį. Ten įmaišome kepimo miltelius. 

Į pirmąją miltų dalį įberiame druskos, suberiame 40 g cukraus, kubeliais pjaustytą sviestą. Viską sudedame į kombaino indą ir, naudodami peiliukų antgalį, sutriname viską iki birios masės. 

Ją sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, paspaudžiame ir išlyginame paviršių.

Dedame į šaldytuvą 20 minučių.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Kepame pagrindą apie 20 minučių arba kol šiek tiek paruduos.

Tuo tarpu ruošiame kremą.

Sudedame kiaušinius į kombaino indą ir plakame su šluotelės antgaliu, kol šie padvigubės. 

Pamažu suberiame visą likusį cukrų. Plakame, kol masė taps balta, tiršta ir stipriai pakils. 

Suberiame atidėtus miltus su kepimo milteliais. Išmaišome. 

Sudedame citrinos žievelę ir supilame sultis. Gerai perplakame.

Užpilame ant kepinio ir dedame atgal į orkaitę. Kepame apie 20-30 minučių, kol centras dar šiek tiek judės. 

Ištraukiame ir atvėsiname. 

Pirmiausia supjaustome ir tik tada apibarstome cukraus pudra.

~EN~

Lemon bars

For a round 20 cm or square 20x20 cm tin

130 g cold butter

200 g sugar

200 g flour 

40 g corn flour

a pinch of salt

vanilla extract

1/2 tsp baking powder

2 eggs

1 lemon (zest and 40 g juice)

Carefully clean lemon. Grate the zest and squeeze it's juice. Weight 40 g of it. Put aside.

In a bowl mix flour and corn flour. Take out 2 tbsp of this mixture to another bowl. 

The first amount of flour place in a mixer bowl, add salt, 40 g sugar and diced butter. Pulse with knifes until you achieve small crumbles. 

Place them in a baking tin (covered with baking parchment) and press with your hands.

Keep in the fridge for 20 minutes.

Preheat oven to 180 C. Bake for 20 minutes or until it starts to brown.

In a meanwhile, prepare the lemon cream.

In a bowl of mixer add eggs and whisk them. When they start to double in size, slowly add remaining sugar. Whisk for few minutes until mixture is pale and fluffy. 

Add flour and baking powder mixture and mix well.

Add lemon zest and juice. Mix well on high speed.

Pour lemon mixture on a baked base. Place again in the oven and bake for 20-30 minutes or until it shakes a bit in the center. 

Remove from the oven and leave to cool.

Tip! Firstly cut and then sprinkle with powdered sugar otherwise it will get messy as it's sticky. 

Šokoladiniai blyneliai / Σοκολατένια πάνκεικς

~LT~

Man labai patinka kepti blynelius. Tokiais rytais man visai nesunku atsikelti anksčiau už visus, tyliai nukeliauti į virtuvę, išsitraukti dubenį ir greitai išmaišyti tešlą. O tuomet - nuostabiais kvapais pabudinti visus likusius, kurie lėtai besiražydami ateina į virtuvę ir plačiai nusišypso. 

Jeigu dar turite užslėptų svarainių ir norite pasilepinti šiltais, skaniais pusryčiais, tuomet tikrai rekomenduoju šį variantą. Jam reikės atlikti nedidelį pasiruošimą iš vakaro, bet tai neturėtų gąsdinti, juolad kad darbelis visai mažytis. Svarainius galite keisti obuoliais, kriaušėmis ar kitais mėgstamais vaisiais.

E+A Ceramic studio kurta lėkštė - dengta mėlyna glazūra, sužavėjusi savo forma - tokia banguota, kaip Graikijos jūra, net ir spalva ją primena. Valgyti blynelius iš tokios lėkštės yra vienas malonumas. Kiek netradicinė jos forma įneša gaivos ir stiliaus ne tik į spinteles, bet ir į gyvenimą.

~EN~

I love making pancakes. Morning like this I don't have any problem waking up earlier than everybody else, silently walk into my kitchen, take out a bowl and make batter. And then - spreading an amazing smell wake everybody up. That feeling when you see your family coming to the kitchen in their pyjamas and smile at you is priceless. 

If you don't have or not like quince you can use apples, pears or any other fruit you want. 


The wonderful handmade plate covered with light blue smalt that you see in the pictures is made by E+A ceramic studio. Studio is based in Crete, Greece. I fell in love with it's shape - wavy like Greek sea, even the color reminds me of it. Serving pancakes in this kind of plate is a total blast. This kind of plates bring some new wind in your life and your cupboards. 

~GR~

Μ'αρέσει να φτιάχνω πάνκεικς πάρα πολύ. Μπορώ να ξυπνήσω νωρίτερα απ'όλους, σιγά σιγά να πάω και να κλειστώ στην κουζίνα που βγάζω τη μπασίνα και ξεκινάω να ανακατεύω τη ζύμη. Και μετά, εκεί που η μυρωδιά έχει μοσχοβολήσει σε όλο το σπίτι, να τους ξυπνάω όλους. Ξυπνάνε και αργά αργά με ακόμα κλειστά μάτια έρχονται στην κουζίνα και μου χαμογελάνε. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο. 

Αν έχετε ακόμα κάπου μερικά κυδώνια και θέλετε να φτιάξετε ζεστό, νόστιμο πρωϊνό, τότε σας προτείνω αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε να κάνετε μια προετοιμασία αποβραδίς αλλά αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει ειδικά ότι αυτή η δουλειά είναι πολύ μικρή.

Το πιάτο το οποίο δημιούργησαν οι E+A Ceramic studio είναι καλυμμένο με γαλάζιο σμάλτο. Κέρδισε την καρδιά μου για το σχήμα του το οποίο είναι κυματιστό σαν την ελληνική θάλασσα, μου το θυμίζει και το χρώμα του! Να τρως πάνκεικς από ένα τέτοιο πιάτο είναι πραγματική απόλαυση. Μην παραδοσιακό σχήμα φέρνει φρεσκάδα και στυλ όχι μόνο στα ντουλάπια της κουζίνας αλλά και στη ζωή. 

~LT~

12-ai blynelių

Recepto idėja pagal A spoon full of photography.

Karamelizuoti svarainiai

1 didelio svarainio arba saujos mažų, apvirtų

2 valg. š. medaus

1 valg. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus

Iš vakaro išvirkite svarainius - nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite į keturias dalis. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemptų. Įdėkite 1 cinamono lazdelę ir 1 valg. š. cukraus. Virkite apie 15 minučių, kol svarainiai suminkštės (patikrinkite juos įdurdami peiliu). Nukoškite ir palikite atvėsti. Vėliau supjaustykite griežinėliais.

Ryte prieš kepant blynelius, keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite supjaustytus svarainius, įdėkite medų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat pamaišant, kol svarainiai karamelizuosis, apie 5 minutes.

Išimkite į dubenėlį ir palikite, kol prireiks.

Blyneliams 

220 g miltų

80 g viso grūdo miltų

1½ arb. š. cinamono

½ arb. š. gvazdikėlių

¼ arb. š. malto muskato riešuto

3 valg. š. nesaldintos kakavos

¼ arb. š. druskos

1 arb. š. kepimo miltelių

½ arb. š. kepinių sodos

200-250  ml pieno

2 valg. š. jogurto 

1½ valg. š. alyvuogių aliejaus

50 g medaus

Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - abiejų rūšių miltus, cinamoną, gvazdikėlius, muskato riešutą, kakavą, druską, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 

Kitame dubenyje sumaišykite 200 ml pieno, jogurtą, alyvuogių aliejų ir medų. Persijokite sausus ingredientus į šlapius, gerai išmaišykite. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau pieno. 

Įkaitinkite keptuvę, lengvai patepkite aliejumi. Dėkite po šaukštą tešlos, kepkite iš vienos pusės, kol paviršiuje atsiras skylutės, apverskite ir kepkite dar minutę. 

Sudedame po keletą blynelių į lėkštę ir ant viršaus uždedame karamelizuotų svarainių. Pabarstome cukraus pudra.

Vietoj svarainių, galima naudoti tokiu pat būdu paruoštus obuolius ar kriaušes. 

Aš taip pat apliejau naminiu svarainių sirupu, kurio pasigaminau iš žievelių ir sėklyčių. likusių nuo uogienės gaminimo.

~EN~

Chocolate pancakes with caramelized quince
Yield: 12 large pancakes

Caramelized quince

1 large quince or a bunch of small ones

2 tbsp honey or maple syrup

1 tbsp butter or olive oil

The night before boil quince. First peel it, take out seeds and cut in four. 

Put it in a saucepan and pour some water, just enough to cover. Add 1 cinnamon stick and 1 tbsp sugar. Boil for about 15 minutes or until quince is softened (check sticking knife in it). Drain and leave to cool. Later, cut in small pieces. 

The day you make pancakes, heat olive oil in a pan. Add diced quince and honey. Heat over medium heat, stirring constantly, until quince is caramelized, for about 5 minutes.

Leave it in a bowl until needed. 

Pancakes 

220 g all purpose flour

80 g whole wheat flour

1½ tsp cinnamon

½ tsp gounded cloves

¼ tsp grounded nutmeg

3 tbsp cocoa, unsweetened 

¼ tsp salt

1 tsp baking powder

½ tsp baking soda

200-250 ml milk

2 tbsp greek yogurt 

1½ olive oil

50 g honey or maple syrup

Mix dry ingredients (both types of flour, cinnamon, grounded cloves, nutmet, cocoa, salt, baking powder and soda) in one bowl.
In another - mix the rest ingredients (200 ml milk, yogurt, olive oil and honey). Add dry ingredients and mix until well incorporated. If dough is too thick, add some more milk. 
Heat a non stick pan, brush with little olive oil. Scoop one spoon for one pancake. Bake until bubbles show up on the surface. Flip over and bake for a minute. Put in a plate.

In a serving plate add some pancakes, put some caramelized quince on top, sprinkle with powdered sugar and serve. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 30 λεπτά και 30 λεπτά από το προηγούμενο βράδυ

Για 12 πάνκεικς

Η ιδέα της συνταγής από A spoon full of photography. 

Καραμελωμένα κυδώνια 

1 μεγάλο κυδώνι 

2 κ.σ. μέλι

1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

Από το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζουμε τα κυδώνια - ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια, κόβουμε στα τέσσερα. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει. Προσθέτουμε 1 ξυλάκι κανέλας και 1 κ. σ. ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (από το σημείο βρασμού) για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (τσεκάρουμε με μαχαίρι). Τα στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά κόβουμε σε φέτες.

Το πρωί, πριν τηγανίσουμε τα πάνκεικς, ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κυδώνια και το μέλι. Καραμελώνουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, περίπου 5 λεπτά. 

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολάκι και αφήνουμε μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τα πάνκεικς

220 γρ αλεύρι

80 γρ αλεύρι ολικής

1½ κ. γ. κανέλα

½ κ. γ. γαρύφαλλο 

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

3 κ. σ. κακάο, άγλυκο

¼ κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ. γ. σόδα

200-250 γρ γάλα

2 κ. σ. γιαούρτι

1½ κ. σ. ελαιόλαδο

50 γρ μέλι

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα δυο αλεύρια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

Στην άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα 200 γρ από το γάλα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύουμε μέχρι να τα πάρει. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το περνάμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε από μια κουταλιά ζύμης για ένα πάνκεικ και τηγανίζουμε από τις δυο πλευρές. 

Τα τοποθετούμε στα πιάτα. Μοιράζουμε από πάνω τα κυδώνια, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.

Αντί για κυδώνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα ή αχλάδια τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο. 


Επίσης εγώ περίχυσα με σιρόπι κυδωνιού το οποίο έφτιαξα από φλούδες και κουκούτσια που μείνανε από τη μαρμελάδα. 

Tartaletė su kriaušėmis / Tartlets with almond cream and pears

~LT~

Jau kelias dienas man norisi kažko, kas būtų paprasta, bet tuo pačiu labai skanu. Mintyse vis šmėžavo gardūs, traškūs kruasanai, bet laiko juos gaminti tikrai neradau, tada prisiminiau šias tartaletes. Prancūziška klasika, kuri niekada nenuvils. 

Be galo skanus migdolų kremas, švelniai prie jo derančios kriaušės buvo tai, ko man reikėjo.

Šį kartą naudojau konservuotas kriaušes, bet šiam receptui jas galite lengvai pasigaminti pagal šį receptą. 

~EN~

For few days now I was dreaming about something simple but yet delicious. 

All I could dream of was some fresh, buttery croissants but unfortunatelly I didn't have enough time to make them.

So I remembered these tartlets. French classic that will never let you down.

Delicious almond cream and delicate pears was a perfect match that I needed. 

This time I used pears in syrup that I made myself but you can use this recipe to make them.

~LT~

Tartaletės pagrindui

150 g sviesto, kambario temperatūros

90 g cukraus pudros

30 g maltų migdolų

1 kiaušinio

2 g druskos

250 g miltų

Kambario temperatūros sviestą išsukite iki purumo kartu su cukrumi ir maltais migdolais.

Įmaišykite kiaušinį.

Druską sumaišykite su miltais. Suberkite pamažu juos į tešlą. 

Suformuokite rutuliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 - 3 valandas, kol sustings.

Iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų apskritimus, didesnius nei 10 cm skersmens formelės. Įneškite į jas, švelniai paspauskite dugną pagal krašintes, kad tešla tinkamai priglustų prie sienelių.

Subadykite šakute dugną ir dėkite į šaldiklį 1 - 2 valandoms, kad gerai sustingtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.

Kepkite tartaletes 15 minučių.

Migdolų kremas

100 g sviesto, kambario temperatūros

100 g cukraus

100 g migdolų miltų

2 kaušinių

8 g romo

Į kombaino indą suberkite cukrų, migdolų miltus ir gabaliukais supjaustytą sviestą, maišykite su "K" antgaliu, kol viskas susijungs. Sudėkite kiaušinius ir supilkite romą. Išmaišykite.

Paskleiskite ant pusiau iškeptų tartalečių, užpildydami 3/4 jų tūrio.

Supjaustykite plonais griežinėliais kriaušes ir atsargiai jas praplėskite. Uždėkite ant migdolų kremo.

Kepkite dar apie 20-30 minučių arba kol migdolų kremas įgaus gražią rusvą spalvą.

~EN~

Tartlets with almond cream and pears 

For the sweet shortcrust

150 g butter at room temperature

90 g powdered sugar

30 g almond flour

1 egg

2 g salt

250 g flour

Beat butter, almond flour and powdered sugar until soft and pale.

Add egg and incorporate it well.

Add salt to flour and add this mixture to butter. 

Don't overmix. 

Wrap the dough in a plastic cling and leave in the fridge for 2-3 hours.

Roll out between two baking sheets to a thin circle. Cut out bigger circles than your baking tins and bring in the dough carefully pressing the dough to the walls using your fingers. 

Pierce with a fork and leave the unbaked tart shells in the fridge for 1-2 hours. 

Preheat the oven to 170 C. 

Bake tartlets for 15 minutes. 

While baking them, make the almond cream.

 Almond cream 

100 g butter at room temperature

100 g sugar

100 g almond flour

2 eggs

8 g rhum 

Mix the butter, almond flour and sugar until softened. Add the eggs and rum.

Fill up to 3/4 of tartlets with the almond cream.

Thinly slice the pears and place them on top of the cream.

Bake for another 20-30 minutes or until golden brown.