2012 m. gruodžio 19 d., trečiadienis

Melomakarona - graikiškoms Kalėdoms

Jie nuostabūs! Gausiai persisunkę sirupu, aptepti medumi, gardžiai jaučiamais prieskoniais - be šių sausainių neatsiejamos nė vienos Kalėdos. Ir man taip džiugu, kai šalyje yra tokie skanėstai, kurie egzistuoja tik tai šventei - Kalėdoms gaminami vienoki desertai, Velykoms - kitokie. Ir jų taip smagu laukti, per visus metus pasimiršta jų skonis, o prieš pat šventes jie puikuojasi visur. 
Tikrai sodraus skonio, kvapo ir labai tinkantys šventėms.


Receptas iš mokyklinės knygos.
2 didelėms skardoms sausainių
  • 275 g rafinuoto aliejaus (bekvapio - saulėgražų ir pan., bet ne alyvuogių)
  • 125 g cukraus pudros
  • 125 g vandens
  • 100 g apelsinų sulčių (geriau, kad būtų šviežiai spaustos, bet tiks ir iš pakelio)
  • 37 g medaus
  • 3 g amonijos (jos nerandant, naudojame kepimo sodą)
  • 2.5 g cinamono
  • 1.25 g maltų gvazdikėlių
  • 0.75 g muskato
  • vanilės
  • 0.5 apelsino žievelės
  • 4 g kepimo miltelių
  • 540 g miltų
  • 135 g smulkių manų 
Sirupui

  • 0.5 kg vandens
  • 1 kg cukraus
  • 1 apelsino, perpjauto pusiau
  • cinamono lazdelių
  • gvazdikėlių (nebūtina)
Pateikimui
  • 100 g medaus
  • 100 g  smulkintų graikiškų riešutų


Sirupo gamyba

Dedame visus ingredientus į puodą ir verdame nemaišant. Kai užverda, nuimame nuo ugnies ir atvėsiname. Sirupą naudosime metodu - karšti melomakaronai - šaltas sirupas.

Melomakaronai

Dideliame dubenyje sumaišome aliejų, cukraus pudrą, vandenį, sultis, medų (jei reikia, jį pašildome, kad būtų skystas). 
Suberiame prieskonius - cinamoną, gvazdikėlius, muskatą, vanilę, apelsino žievelę.
Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir manus. Pastarieji naudojami tam, kad laikytų, "užrakintų savyje" sirupą, drėgmę, nes dažniausiai melomakaronai kepami prieš kelias savaites iki švenčių, o drėgmė juose labai svarbi.
Paskutinę akimirką, kai jau būsime pasiruošę sumaišyti šlapius ingredientus su sausais, suberiame į šlapių ingredientų dubenį amoniją (arba sodą), keletą kartų permaišome šluotele, kad pasklistų visur. Tuomet vienu ypu suberiame sausus ingredientus ir maišome rankomis kryžmiškai, kol neliks sausų ingredientų. Gali prireikti dar šiek tiek miltų, kol tešla nebelips prie rankų.
Verčiame tešlą ant švaraus paviršiaus ir imdami nuo krašto po nedidelį gabalėlį tešlos (geriausia gabalėliai iki 25 g, nes kepant jie šiek tiek išsipūčia), formuojame pailgus sausainius. Kas 5 minutes, apverčiame tešlą, nes aliejus vis norės kauptis apačioje. Dedame sausainius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos (galima paspausti šakute sausainio viršų, taip suteikiant gražesnę išvaizdą). Kepame 15-20 min., kol gražiai paruduoja. 
Traukiame iš orkaitės ir tuoj pat dedame į pasiruoštą ŠALTĄ sirupą. Palaikome apie 20 sekundžių, iš abiejų pusių apversdami, dedame ant grotelių, kad nuvarvėtų sirupo perteklius. 
Galiausiai, pakaitiname šiek tiek medaus ir, naudojant konditerinį šepetėlį, aptepame visus melomakaronus. Nedelsiant pabarstome smulkintais graikiškais riešutais.


3 komentarai:

  1. prieskoniai ir apelsinu sultys.. tikrai skaniai ir Kalediskai skamba :D

    AtsakytiPanaikinti
  2. taip taip, Medėja! Tikras ir būtinas Kalėdų derinys! :)

    AtsakytiPanaikinti